Новый стандарт комфорта: безлактозное молоко от ЗАО «Томмолоко»

Молоко без лактозы

В середине февраля в магазинах Белгородской области появилось безлактозное молоко от ЗАО «Томмолоко». Его главное отличие от обычного молока в том, что в нём молочный сахар — он же лактоза — заранее расщеплён с помощью фермента лактазы на более простые сахара — глюкозу и галактозу. Благодаря этому продукт легче усваивается и подходит людям с непереносимостью молочного сахара — состоянием, при котором организм не может полноценно переваривать молочные продукты.

Как объясняет заместитель директора по качеству ЗАО «Томмолоко» Тамара Леонова, лактоза — это природный углевод, который содержится почти во всех натуральных молочных продуктах и служит источником энергии.

— Когда лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, они уже полностью усваиваются организмом и не дают побочных реакций. Если же в организме не хватает фермента лактазы, у человека появляются тяжесть, боли в животе, метеоризм, диарея, иногда даже судороги. Поэтому такие продукты прежде всего создавались для людей, которые испытывают дискомфорт после обычного молока, — объясняет Леонова.

По словам специалиста, такая особенность встречается и у детей, если ферментная система ещё не полностью сформирована, и у пожилых людей, у которых выработка фермента со временем снижается.

Почему только сейчас начали выпускать безлактозное молоко?

Решение о выпуске новой линейки на предприятии называют логичным шагом. Директор по продажам ЗАО «Томмолоко» Елена Мирошникова объясняет, что компания ориентировалась на изменения рынка и запрос покупателей.

— Решение о запуске безлактозной линейки — это наш ответ на растущие потребности покупателей. По данным исследований молочного рынка, которые мы регулярно отслеживаем на отраслевых семинарах и вебинарах, количество людей с непереносимостью лактозы увеличивается с каждым годом. Это не просто тренд — это реальная потребность, — говорит она.

Статистика показывает разницу в динамике продаж: продажи обычного молока за год прирастают примерно на два процента, а безлактозного — на десять. Объёмы пока несопоставимы, но направление развивается активно, и белгородское предприятие решило предложить местный продукт раньше, чем спрос станет массовым.

Безлактозное молоко выпустили к Масленичной неделе — периоду, когда спрос на молочные продукты традиционно высокий. В марте продукция появилась на полках магазинов «Магнит» по всей Белгородской области. Отдельного названия у новинки нет — она выходит под привычным брендом «Томмолоко» с заметной маркировкой «Безлактозное».

— Мы делаем ставку на узнаваемость логотипа и доверие к нашему бренду, чтобы покупателю было легко найти продукт на полке, — говорит Мирошникова.

Фото пресс-службы ЗАО «Томмолоко»

Чем безлактозное молоко отличается от обычного?

Главное отличие новинки — не в составе питательных веществ, а в способе обработки. На предприятии используют ферментативную технологию: в молоко добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу ещё до того, как продукт попадёт к покупателю.

— Пищевая ценность остаётся неизменной. Энергетическая ценность такая же, как у обычного молока — ничего не меняется, просто появляется другой вид молочного сахара, — объясняет Тамара Леонова.

Белок, кальций и витамины сохраняются полностью, потому что фермент действует только на лактозу. Единственное отличие — вкус.

— Молоко становится немного сладковатым за счёт глюкозы. А консистенция, жирность — всё остаётся таким же, — говорит специалист.

По её словам, сотрудники предприятия первыми пробовали новинку: положительные отзывы оставили и те, у кого есть непереносимость лактозы, и те, кто спокойно употребляет обычное молоко.

Как выпускают безлактозное молоко?

Чтобы выпустить новую продукцию, заводу не понадобилось строить отдельные линии, но процесс всё равно усложнился. Основные затраты связаны с ферментом лактазы и временем производства.

— Процесс ферментации длится 20–25 часов. В это время продукт находится в ёмкостях, его нужно охлаждать, расходуются электроэнергия и холод. Поэтому увеличиваются затраты и на энергоресурсы, и на оборачиваемость оборудования, — рассказывает Леонова.

Из-за этого цена безлактозного молока примерно на 10–15 рублей выше обычного. По словам Елены Мирошниковой, предприятие старалось сохранить доступную стоимость, чтобы продукт можно было покупать регулярно.

Кому подойдёт такое молоко и нужно ли оно здоровым людям?

Безлактозное молоко создавалось прежде всего для людей с непереносимостью лактозы. Для них переход на такие продукты может заметно улучшить самочувствие.

— Для здорового человека безлактозная продукция не принесёт особых преимуществ по сравнению с обычной. Но и вреда никакого не будет. А людям с непереносимостью она помогает значительно улучшить качество жизни, — поясняет Тамара Леонова.

Тамара Анатольевна добавляет, что даже кисломолочные продукты не всегда решают проблему полностью, поскольку бактерии перерабатывают только около трети содержащейся в них лактозы.

Будут ли поставлять безлактозную продукцию в школы и детские сады?

Пока официальных запросов от социальных учреждений на безлактозное молоко не поступало, но предприятие готово к сотрудничеству.

— Если школы или детские сады региона проявят интерес, мы готовы организовать поставки. Среди детей тоже немало тех, кому нужны безлактозные продукты, и важно, чтобы у них был доступ к полноценному питанию, — уверена Елена Мирошникова.Изображение пресс-службы ЗАО «Томмолоко»

На предприятии считают, что успех нельзя измерить только продажами — нужны ещё и отзывы покупателей.

— В первую очередь важны объёмы продаж — они показывают реальный спрос. Но не менее значимы отзывы покупателей: они помогают нам улучшать качество и понимать, решает ли продукт проблему, — отмечает Мирошникова.

Стратегической целью компания считает выход продаж за пределы Белгородской области. Если продукт станет востребованным в других регионах, это будет главным подтверждением его конкурентоспособности.

Что дальше?

Запуск безлактозного молока — только первый этап. На предприятии уже изучают возможность выпуска других продуктов.

— Мы планируем сделать полноценную линейку — кефир, йогурт и сметану, чтобы люди могли выбирать не только молоко. Сейчас как раз изучаем технологические инструкции по безлактозному кефиру и йогурту, — рассказывает Тамара Леонова.

Однако процесс займёт время: каждую новинку нужно разработать, провести исследования, подтвердить качество, пройти декларирование и только после этого запускать в производство. По словам специалиста, это долгий путь, потому что любая продукция, прежде чем попасть на полку, проходит полный цикл проверок.

Безлактозное молоко уже стало частью ассортимента белгородских магазинов — и, судя по планам производителя, это только начало изменений в привычной молочной линейке компании.

Реклама. ЗАО «Томмолоко», ИНН 3121070079, erid: 2VfnxxqiqUW