Сегодня этот мини-завод занимает второе место в России по производству сыра-косички. А начинался бизнес в 2004 году с организации пункта приёмки молока: у населения принимали сырьё и перепродавали его на заводы. Вскоре появилась идея о создании собственного производства по переработке молока. Начали искать свободные ниши, изучать спрос, и решили сделать ставку на сыр.
— Мы поехали в Адыгею, пригласили местных сыроделов, они научили и нас самих, и наших работников крутить «косу». Этот вид сыра уникален тем, что получается он только в результате кропотливого ручного труда. Спрос на «косичку» очень велик, потому что крупные заводы его не производят, здесь главное – ручной труд. Хотя есть станки, которые сыр тянут, но получается не то качество. Когда делаешь руками, вкладываешь душу, тогда и сыр намного лучше. У нас есть сотрудники, которые работают с самого начала производства. Сейчас они уже бригадиры, технологи производства, могут любого научить! — рассказывает Олег Горбань.
Этот сыр любят и взрослые, и дети. В народе его прозвали «косичкой». Оригинальное название — «чечил» — переводится как «запутанный». Именно форма, напоминающая девичью косу, и стала отличительной чертой этого сыра. Но не только внешний вид делает его оригинальным, тонкие копчёные волокна помогают сохранять все полезные свойства исходного продукта. «Чечил» отличается сочностью, интересным вкусом и содержит массу полезных микроэлементов.
— На старте нам очень помог Россельхозбанк. Мы взяли кредит на приобретение здания под цех. В то время наш цех был совсем небольшой — 60 на 24 метра. Сейчас он втрое больше. Поначалу выпускали по 300-400 килограммов сычужного сыра в неделю, постепенно наращивали обороты. Сейчас в сутки производим 4,5 тонны продукта.
Произведённый сыр завод поставляет Воронежскому сырному дому, откуда «косичка» расходится по всей России.
— Большим спросом пользуется и наше масло. Мы производим сливочное масло 72,5 процента и 82,5 процента, спреды, сметану, творог. Шоколадное масло идёт на ура — производим полтонны раз в три дня, и всё расходится. Работаем даже с Крымом, туда поставляем масло и спред.
Экологичное производство
Молоко предприниматель закупает у личных подсобных и крестьянско-ферм
— Мы своим людям, с которыми давно работаем, всегда стараемся оказывать любую помощь: приобрести коров, доставить гранулированный жом, сено закупить.
Всё собранное молоко отправляется на экспертизу. На заводе есть собственная сертифицированна
Из восьми килограммов молока получается один килограмм сыра. Из десяти тонн молока — тонна масла.
На предприятии работает порядка 120 человек. Зарплата достигает 50 тысяч рублей.
— Производство работает без выходных. Корове ведь не прикажешь, когда давать молоко, а когда не давать! Даже первого января завод работает. Сотрудники выходят посменно, все успевают отдохнуть.
Сейчас на заводе отстроили новый цех. К середине января планируют его запустить и выйти уже на первое место в стране по производству «косички».
— С Россельхозбанком постоянно сотрудничаем: условия нам всегда стараются самые приемлемые предложить, отношение профессиональное
Купить леденёвскую продукцию можно в сетевых магазинах (сыр продаётся в «Пятёрочке», «Магните», «Линии» и других магазинах) и на рынках, где продают масло и творог.
— Вам должны обязательно показать сертификат: мы продаём продукты, сделанные по ГОСТу, и ручаемся за наше качество, — подчеркнул Олег Викторович.
