Вкусная экономия с Михаилом Курганским

Управляющий рестораном «Белые росы» Михаил Курганский вместе с сыном Никитой приготовил бургеры и свиные рёбра и рассказал, почему позволяет людям не платить за еду, из-за чего выбрасывает мясо в мусорку и как вообще он оказался в ресторанном бизнесе.

Герой проекта «Вкусная экономия. Мужчины на кухне» Михаил Курганский — соорганизатор проекта, управляющий рестораном «Белые росы», в зале которого три дня непрерывно велись съёмки. Михаил вместе с сыном приготовил сытные бургеры с двумя видами котлет и свиные рёбра, которые сразили наповал женское жюри.

— Для меня приготовление еды — праздничное событие, потому что из-за работы я просто не успеваю готовить дома. Готовить люблю всё, что связано с мясом: свиные рёбра, бургеры. Вообще, я считаю, что мясо любит мужские руки, мясо — это мужской ингредиент.

Бургеры и свиные рёбра. Ингредиенты

  1. Круглые булочки — 4 штуки, 24 рубля.
  2. Фарш свиной — 500 граммов, 85 рублей.
  3. Фарш говяжий — 400 граммов, 120 рублей.
  4. Бекон сырокопчёный — 200 граммов, 139 рублей.
  5. Помидоры — 2 штуки, 98 рублей.
  6. Руккола — 400 граммов, 150 рублей.
  7. Свиные рёбра — 600 граммов, 210 рублей.
  8. Соевый соус — 100 миллилитров, 15 рублей.
  9. Плавленный сыр — 1 упаковка, 41 рубль.
  10. Томатный соус — 200 граммов, 50 рублей.
  11. Мука — полстакана, 6 рублей.
  12. Оливковое масло — 50 миллилитров, 50 рублей.

Итого: блюдо на четыре персоны за 988 рублей.

Приготовление

— Что побудило вас окунуться в ресторанный бизнес?

— Вынудили обстоятельства. Я пошёл работать официантом, но меня не взяли, так как мне было 17 лет, но взяли швейцаром. Два месяца я открывал двери, потом меня в гардеробе продержали и только потом взяли в помощники официанта. И пошло: официант, бармен, администратор... У меня два высших образования: управление персоналом и управление гостиницами и ресторанами. Я люблю эту сферу, нигде больше — к сожалению или к счастью — я не работал.

Шаг 1. Натереть свиные рёбра солью и перцем. Выложить на противень.
Шаг 2. Полить рёбра соевым соусом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30–35 минут.

— Какой был ваш первый кулинарный опыт?

— Я что-то готовил дома для себя любимого. Готовить люблю, но не умею. Начал готовить тогда, когда вообще попал в ресторанную сферу, — в 17 лет. Начал экспериментировать, пробовать. Как правило, всё в итоге отправлялось в мусорное ведро. Вспомнил! Моим первым блюдом была корейка на кости, но я её совершенно неправильно приготовил: завернул в фольгу, всю в луке — хотя я ненавижу лук, но мне казалось, что он там необходим — и отправил в духовку. Когда она пропеклась, то термоядерно отдавала луком, потому и оказалась в мусорном ведре.

Шаг 3. Разрезать пополам булочки. Смазать кетчупом или томатным соусом.
Шаг 4. Из каждого вида фарша сформировать котлетки. Обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде в оливковом масле.
Шаг 5. Обжарить бекон.

— Кто на ваш взгляд лучший повар — мужчина или женщина?

— Женщина готовит, как правило, для кого-то, а мужчина готовит для себя. Поэтому мужчина!

Шаг 6. Положить на булочку свиную котлету, сверху положить пласт сыра, бекон, говяжью котлету, ещё пласт сыра. Поверх сыра выложить рукколу, смазать соусом и закрыть бургер второй половинкой булочки.

— Какие местные продукты вам нравятся?

— Свинина, говядина и, естественно, зелень. У нас самая лучшая зелень и вся молочная продукция.

— Что, на ваш взгляд, должно входить в базовую продуктовую корзину?

— Овощи, молочная и мясная продукции. Обязательно нужно брать свинину, огурцы, помидоры.

Шаг 7. Выложить сервировочное блюдо рукколой. Положить свиные рёбра, порезанные дольками помидоры. Украсить соусом.

— Что вы делаете в свободное от работы время?

— Работаю! Работа — это моё хобби. Если я не на работе, то делаю что-то по работе. Или готовлю. Стараюсь больше времени проводить с сыном, хотя чаще получается, что не я с ним, а он со мной время проводит.

— Если человек пришёл в ресторан, поел и осознал, что у него нет ни наличных денег, ни карты, что ему делать?

— Ничего страшного, он может в другое время расплатиться. А если он не придёт, то пусть это будет на его совести. Но если он придёт, мы будем безгранично благодарны. Я считаю, что стоит идти на риски, потому что я верю в доброту и в порядочных людей.

За приготовлением сытного семейного ужина наблюдало женское жюри. Руководитель бизнес-пространства «Контакт» Мария Галицкая, владелец бара «Барков» Юлия Баркова и модель Снежана Мазур зорко следили за созданием кулинарных шедевров.

Эксперты «Вкусной экономии»

Юлия Баркова: «Бургеры, конечно, приготовлены вообще не по рецептуре. В фарш нужно добавить лук и яйцо, булочки обжарить на сливочном масле... Но, что удивительно, они получились потрясающе вкусными».

Снежана Мазур: «Очень профессионально! Ароматно, вкусно, сытно! Я довольна и в восторге!».

Оценки блюд Михаила Курганского

Юлия БарковаМария ГалицкаяСнежана Мазур
Сложность приготовления445
Эстетика и вкус555
Презентация555



Экономный рецепт быстрого интернета прост: берём 300 минут на звонки по всей России, добавляем 300 SMS, приправляем 3 гигабайтами мобильного интернета и получаем тариф «Очень чёрный» за 199 рублей в месяц. Особенно вкусную нотку придаёт тот факт, что пакет минут на этом тарифе можно использовать для междугородних звонков на номера любых операторов.

Приобрести SIM-карту Tele2 с тарифным планом «Очень чёрный» можно не выходя из дома — в интернет-магазине Tele2. Если вы уже являетесь абонентом Tele2 и хотите перейти на этот тарифный план — просто наберите *630*2#.


Организаторы проекта благодарят гостинично-ресторанный комплекс «Белые росы» за предоставленное пространство для проведения съёмок и помощь в организации проекта. Отдельная благодарность — лавке специй «Специаль», которая снабдила импровизированную кухню ароматными приправами.

Партнёрский проект

Текст: Олеся Шкреба
Фото: Антон Вергун

Читайте также

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.
comments powered by HyperComments

Похожие новости

Вкусная экономия с Иваном Попельнюком

Вкусная экономия с Иваном Попельнюком

Вкусная экономия с Александром Пыжом

Вкусная экономия с Александром Пыжом

Вкусная экономия с Ринатом Гайнулиным

Вкусная экономия с Ринатом Гайнулиным

Вкусная экономия с Денисом Джувагой

Вкусная экономия с Денисом Джувагой

Вкусная экономия с Евгением Карамышевым

Вкусная экономия с Евгением Карамышевым

Вкусная экономия с Юрием Жимовым

Вкусная экономия с Юрием Жимовым

Вкусная экономия с Александром Халаимовым

Вкусная экономия с Александром Халаимовым

Tele2 и «Фонарь» запускают проект «Дорогие москвичи» [реклама]

Tele2 и «Фонарь» запускают проект «Дорогие москвичи» [реклама]

Tele2 и «Фонарь» запускают проект «Вкусная экономия. Мужчины на кухне»

Tele2 и «Фонарь» запускают проект «Вкусная экономия. Мужчины на кухне»

Вкусная экономия с Андреем Федотовым

Вкусная экономия с Андреем Федотовым

Вкусная экономия с Алексеем Ерофеевым

Вкусная экономия с Алексеем Ерофеевым

«Фонарь» открыл голосование за лучшего участника проекта «Вкусная экономия»

«Фонарь» открыл голосование за лучшего участника проекта «Вкусная экономия»

Победителем проекта «Вкусная экономия» стал иподиакон Денис Джувага

Победителем проекта «Вкусная экономия» стал иподиакон Денис Джувага

Tele2 начал продажи нового брендированного смартфона

Tele2 начал продажи нового брендированного смартфона